Odla ditt vinterskafferi - en säsongskurs från frö till vintermat

Det här är inte en kurs där målet är att odla så mycket som möjligt.

Målet är att odla rätt saker – på ett sätt som faktiskt passar ditt liv, din familj och den mat ni tycker om.

Från frö till vintermat

Under sex träffar följer vi hela kedjan:

planera → odla → skörda → lagra → förädla → äta

Vi börjar i april, innan odlingssäsongen riktigt har tagit fart. Då utgår vi från maten du vill ha på bordet under vintern och arbetar bakåt för att skapa din egen skafferiodling. När våren blir sommar fördjupar vi oss i fröer, sortval, succession och hur du kan odla utifrån både färsk konsumtion och vinterlagring. När skörden börjar komma handlar det om att ta hand om den på bästa sätt. Vi lär oss mer om färsklagring och hur du skapar ett fungerande system för jordkällare, matkällare, svalare rum och annan förvaring.

När trädgården börjar ge mer än du hinner äta arbetar vi med skördeflödet – hur du går från stora mängder råvaror till ett genomtänkt lager av vintermat. Vi fördjupar oss i vattenbadskonservering, torkning och fermentering och tittar inte bara på hur metoderna fungerar, utan också på när och varför du ska välja den ena metoden framför den andra. Kursen avslutas i september med att vi vänder på perspektivet: Du har odlat, lagrat och förädlat. Nu ska maten bli måltider.

Vi arbetar med hur du kan laga mat utifrån det du faktiskt har hemma och skapa ett skafferi som används – inte bara fylls. Under kursen bygger du ditt eget system.

Under kursens gång bygger du steg för steg din egen:

• skafferikarta
• odlingsplan
• fröplan
• lagringsplan
• skördeflöde
• förädlingsplan
• vinterlager
• vintermeny

När kursen är slut har du alltså inte bara gått en kurs. Du har byggt grunden till ditt eget vinterskafferi. Och kanske ännu viktigare – du har ett system som du kan använda igen nästa år.

Det här får du med dig

Sex månader. En odlingssäsong. Ett skafferi för vintern.

April – Bygg din skafferiodling

Vad vill du äta i vinter och vad behöver du odla för att komma dit?

Maj – Från frö till mat

Fröer, sortval, succession och odling för både sommar och vinter.

Juni – Skörda för att kunna lagra

Färsklagring, jordkällare, matkällare och andra sätt att förlänga livet på maten.

Juli – När skörden exploderar

Skördeflödet och hur du tar hand om stora mängder utan stress.

Augusti – Bevara sommarens överflöd

Torkning, fermentering och vattenbadskonservering.

September – Från skafferi till måltid

Hur du bygger måltider och en vintermeny utifrån det du faktiskt har odlat och sparat.

Det här handlar egentligen inte om att fylla flest burkar eller odla flest kilo. Det handlar om att skapa ett sätt att leva där maten får följa årstiderna. Att veta var maten kommer ifrån. Att kunna ta hand om det som växer. Att öppna en burk i januari och veta att den började som ett frö i april.

Och att känna:

Det här har jag skapat. Det här är min mat.

Om ledaren

Erica driver Odla för livet och är en småskalig självhushållare, blomsterfarmare och hållbarhetsnörd i allt hon gör. Hon har tidigare hållit kurser bland annat i Odla till försäljning och marknadsföring för småföretagare samt föreläser om den cirkulära trädgården och att odla snittblommor.